Provo a rispondere per la parte su limitazioni e durata, forse potresti concedere le varianti di paladino e ranger senza incantesimi, anche per dare varietà ar giocatori, tanto più se vuoi che ognuno abbia dei soldati agli ordini. Per la durata degli assedi, un castello in una buona posizione, con mura solide e scorte sufficienti può resistere anche molto più di 60 giorni, anche un anno intero se hanno cibo ed acqua a sufficienza.
potresti quindi impostare alcune missioni proprio sul privare i castelli di queste risorse, con i pg membri della cavalleria che devono prendere un villaggio da cui partono i rifornimenti o attaccano un convoglio. Oppure devono prendere prigionieri alcuni famigliari del nobile del castello che non hanno raggiunto in tempo la fortezza.
durante l'assedio puoi fargli guidare un assalto alle mura, oppure devono trovare un passaggio segreto ed infiltrarsi con delle truppe scelte.